Este molho fermentado é de autoria do Jefão, do fórum Pimentas.Org, e esta é a terceira vez que o preparo, com um resultado simplesmente fantástico. Desta vez, separei as pimentas amarelas das vermelhas, e vamos conferir o resultado depois de dois meses.
Usei três garrafas PET de 2 litros e um cateter, todos esterilizados.
A tampa da PET foi furada com um diâmetro ligeiramente menor, de modo que o cano se encaixasse bem justo.
Para garantir a vedação, utilizei cola de silicone, pois, se entrar oxigênio na garrafa, todo o processo estará comprometido.
As pimentas amarelas (Salar, Jamaican Yellow, Luna, Orange Habanero) e as vermelhas (Dedo de Moça, Cumari, Malagueta, Bode, Jalapeño, etc.) serão batidas com um pouco de água, 1 colher de sal — ou, se preferir, você pode pesar a pimenta e calcular 7% de sal — e 2 colheres de açúcar para cada tipo. A água facilita o processo na hora de bater.
Neste estágio, as pimentas já estão batidas e prontas para serem transferidas para a garrafa PET. Usei um funil e bastante paciência para o processo.
Finalmente, tudo está pronto. O caninho deve permanecer dentro da água e jamais sair dali, pois sua função é impedir que o oxigênio entre na garrafa. Com o passar dos dias, a fermentação terá início, e bolhas começarão a sair pelos canos. Essas bolhas são de gás carbônico, resultado natural do processo de fermentação.
Quando as bolhas nos canos cessarem, as PETs serão cortadas, e o molho será batido com vinagre branco na mesma proporção. Em seguida, ele será coado para retirar as sementes, e o sal será ajustado conforme o gosto. No meu caso, optei por adoçar em vez de aumentar o sal, e o resultado ficou ainda melhor. Depois, basta colocar o molho em uma garrafa e deixá-lo na geladeira para maturar um pouco mais.
Tenho essa receita em pdf para você imprimir aqui!
